المائدة الرمضانية
واليكم مائدة اليوم
برياني اللحم
المقادير:
- كجم لحم ضأن مسلوق
- 1/2 كجم أرز أبيض مسلوق
- 3 حبات طماطم طازجة
- ملعقة شاي ثوم مدقوق
- 2 بصلة مقطعة شرائح
- 2من أوراق الغار
- 2 عيدان من القرفة
- قليل من حب الهال (الحبهان)
- قليل من الزعفران المحلول فى الماء
- 2 ملعقة كبيرة من الزبد
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء
- 1/2 ملعقة كمون بودرة
- 1/2 ملعقة كركم اصفر
- 1/2 كوب لبن رائب (روب)
- ملح وفلفل أحمر حار
الطريقة:
- يقلى البصل والثوم مع الزبد
- يضاف اللحم ثم جميع البهارات والكزبرة الخضراء واللبن الرائب مع نصف كوب ماء
- يترك الوعاء على النار لمدة 20 دقيقة
- يرفع من على النار ويوضع الأرز فوقه
- يرش على وجهه الزعفران المحلول بالماء
- يغطى الوعاء ويدخل فى فرن متوسط الحرارة لمدة عشر دقائق ويصبح جاهزا للتقديم
************************************************** ************************************
شوربة العدس والخضراوات
المقادير :
كوب عدس اصفر منقى
3 بطاطس متوسطة الحجم
4 جزر حجم كبير
1 ملعقة صغيرة زنجبيل
1 ملعقة صغيرة ثوم
1 بصلة مفرومة
ملح
4 أكواب ماء مغلي .
الطريقة :
يسلق العدس والبطاطس والجزر على نار متوسطة الحرارة إلى أن ينضج
بعد النضج اتركي الخضار قليلا لتبرد ثم اطحنيها في الخلاط بإضافة الثوم والزنجبيل والبصل والملح .
بعد ان يتجانس الخليط أعيديه إلى النار حتى يغلي ثم يقدم .
************************************************** ********************
الكبـــــــــــــــــــــــــــــــــــــة
مقادير الكبة
1 كوب برغل
2/1 كيلو لحم مفروم (ضأن أو بقر)
1 بصل حجم كبير
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغيرة بهارات
4/1 كوب ماء مثلج أو ثلج مجروش
مقادير الحشو
4/1 كيلو لحم مفروم (ضأن أو بقر)
2/1 بصل صغير مفروم
4/1 كوب صنوبر محمص
2/1 ملعقة صغيرة بهارات
ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
زيت للقلي
طريقة الكبة
-يُغسل البرغل جيداً ثم نتخلص من الماء بوضعه في مصفاه والضغط عليه.
-يُمد البرغل في إناء مسطح لمدة ساعتين حتى يتبخر معظم الماء منه.
-يُفرم البصل بالمفرمة ليصبح ناعماً ويخلط البرغل واللحم المفروم والبصل جيداً.
-يُتبل الخليط بعد خلطه جيداً.
-يُفرم الخليط مع قليل من الثلج المجروش أو الماء المثلج ويتم الفرم مرتين ليصبح الخليط ناعماً ومثل المعجون.
إذا كانت الآلة المستخدمة للخلط هي (food processor) ففي هذه الحالة يكفي أن يقطع البصل واللحم لمكعبات، ويطحن اللحم حتى ينعم ويترك جانباً ثم يطحن البصل ويضاف إليه البرغل ثم اللحم تدريجياً بالتناوب مع الثلج أو الماء المثلج.
طريقة الحشو
-يُسخن الزيت ثم يضاف إليه البصل المفروم ويحمر لمدة 5 دقائق ويقلَّب باستمرار.
-يُضاف اللحم ويطهى على نار متوسطة حتى ينضج ثم يتبل بالملح والفلفل والبهارات.
-نتخلص من أي دهن ناتج عن طهي لحم الحشو ويترك الحشو جانباً حتى يبرد.
لعمل الكبة
-تُبلل اليد بماء بارد ويؤخذ من عجين الكبة حجم بيضة صغيرة.
-يُضغط بإصبع الإبهام على اللحم لعمل فجوة ويصبح اللحم على شكل كوب صغير.
-تُوضع ملعقة صغيرة من الحشو ثم يضغط على الجزء المفتوح لتقفل بإحكام وتصبح مدببة من الجهة التي كانت مفتوحة وبيضاوية من أسفل.
-يُسخن الزيت وتحمر الكبة حتى يصبح لونها بنياً ثم ترفع من الزيت ويتم النضج بالفرن.
يمكن حفظ الكبة في الفريزر قبل إتمام نضجها بالفرن. وعند التقديم توضع في الفرن حتى يتم نضجها.
لعمل صينية من الكبة، تدهن صينية بقليل من الدهن ثم يقسم خليط الكبة إلى نصفين. يوضع النصف الأول في الصينية ثم يوضع الحشو مع مراعاة ترك مسافة خارجية حوالي 1.5 سنتيمتر ثم تغطى بالجزء الثاني من خليط الكبة ويضغط عليها جيداً وخصوصاً عند الأطراف. تقطع الكبة إلى مربعات ويضاف ملعقتين من الماء البارد بحيث يسيل بين الفتحات و حافة الصينية وتطهى في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت إلى أن تنضج.
************************************************** ********************************
سلطة الفتووشــ،،
المقادير :
4 حبات طماطم كبيرة مقطعة لقطع متوسطة .
حبتا خيار مقطعتان لدوائر متوسطة .
حبة خس مقطعة لقطع متوسطة
10 حبات فجل مقطعة لأنصاف .
فلفلة خضراء من دون بذر مقطعة لقطع متوسطة
فلفلة حمراء من دون بذر مفرومة.
75 جراماً بقدونس مفروم خشنا .
50 جراماً أعراش النعنع المفروم خشناً .
3 أعراش بصل أخضر مقطعة لقطع متوسطة .
مقادير الصلصة :
ملعقتا سماق صغيرتان .
ملعقة صغيرة من النعنع المجفف .
نصف ملعقة صغيرة من السكر.
ملعقتا ملح صغيرتان .
25 ملليتراً من الخل الأحمر .
57 ملليلترات من عصير الليمون .
110 ملليلترات من زيت الزيتون الخالص .
75 جرامأً من حبوب الرمان وملعقتا كروتون ( خبز مقلي أو محمص مقطع لأجزاء ) للتزيين .
طريقة التحضير:
1- في زبدية عميقة ضعي الطماطم والخيار والخس والفجل والفلفل بنوعية والبقدونس والنعنع واحتفظي بالمقادير جانباً.
2- اخلطي بعد ذلك مقادير الصلصة في وعاء . ثم أسكبيها فوق السلطة وأخلطي مقاديرها معاً.
3- انثري فوقها قطع الكروتون وحبوب الرمان ثم قدميها للضيوف .
ملاحظة :
لكي تكون نكهة السلطة أطيب يجب أن تكون الخضر طرية ، كما يمكن استخدام الجرجير مع الماقدير لكي يكون الطعم لذيذاً وإذا لم تتوفر قطع الكروتون يمكن استخدام الخبز المحمص بعد تقطيعة لمربعات صغيرة .
************************************************** ************************
القطايف
المقادير
1 ملعقة كبيرة سكر
2/1 كوب حليب دافئ
1 ملعقة صغيرة خميرة
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
4/1 1 كوب دقيق
1 كوب ماء
الطريقة
- يُذاب السكر مع الحليب وتضاف إليه الخميرة، ويترك لمدة 5 دقائق على الأقل حتى تتفاعل الخميرة.
- يُخلط البيكنج باودر مع الدقيق ثم يضاف إليه خليط الخميرة.
- يُضاف الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج، وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.
- تسخن المقلاة جيداُ (ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية) ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط.
- عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، ويجبب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.
قطايف بالمكسرات
المقادير
24 قرص قطايف
1 كوب بندق مجروش
1 كوب لوز مجروش
2/1 كوب سكر
1 ملعقة كبيرة ماء زهر أو ماء ورد
زيت للقلي
2/1 1 كوب شربات ( قطر )
الطريقة
-يُخلط البندق واللوز مع السكر جيداً ويضاف إليه ماء الزهر أو الورد وملعقة من الشربات حتى يتماسك قليلاً.
-تُوضع ملعقة كبيرة من خليط الحشو في وسط القطايف بحيث يكون الجزء المطهو من أسفل ثم يقفل القرص على شكل نصف دائرة وتبلل الأطراف بالماء مع الضغط عليها جيداً والتأكد من عدم وجود أي حشو ظاهر.
-يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتقلى القطايف حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم ترفع من الزيت.
-تغمس القطايف المحمرة في الشربات (القطر) ثم ترفع وتوضع في مصفاة للتخلص من أي شربات (قطر) زائد.
- ترص في طبق التقديم و يمكن دهن القطايف بالسمن ورصها في صاج (صينية) وخبزها في الفرن حتى تحمر ، ثم تسقى بالشراب الدافئ.
قطايف بالقشطه (القشدة)
المقادير
24 قرص قطايف
2/1 1 كوب قشطه (قشدة)
2/1 كوب فستق مبشور
الطريقة
-تُقفل أقراص القطايف إلى ثلثين بحيث تكون على شكل قمع.
-تملأ القطايف بملعقة من القشدة وترش بقليل من الفستق المبشور.
- تزين بالمربى (مربى زهر الليمون) وتقدم مع الشربات.
************************************************** **********
سلطة فواكة
المقادير:
فواكه طازجة مشكلة..(أي فواكه تفضليها!!)
كريمة خفق..
علبة قشطة..(التاج)
و بضع مكعبات جبنة كيري..
قرفة مطحونة..
الطريقة:
تختاري الفواكه الي تحبيها..وتقطعيها بالشكل الي يناسب
ذوقك..
تخلطي الكريمة+القشطة+الجبنة+شوية قرفة..
بعدين تخلطيها مع الفواكه..
انــ،، شاء الله تكونــ،، الأطباقــ،، أعجبتكمــ،،
خالصــ،، وديــ،،
مطلعــ،، الشمســ،،،
التسجيل السريع إلى المنتدى
09-27-2006, 04:39 AM
المائدة الرمضانية 2
الأعضاء الذين قرأو الموضوع :- 0
العرض العادي
